暑假的西北之旅，最大的收获就是吃到了京兆尹的素食卤菇饭。

没加一点肉，一口下去却让人满嘴流油！口感真是超赞呀！无肉配方，但却让人有吃红烧肉的感觉，真是太解馋了！对于喜爱红烧肉却又怕长肉的我来说，真是太对我的胃口啦！

(资料图片仅供参考)

回家第一件事就是上网搜教程，综合了好几个菜谱后，这个在家里也可以上手的简易版素食卤菇饭出锅啦~

Q弹柔软的桃胶，吸足了汤汁后真是太美味啦，一口一个，比红烧肉还过瘾呢，更赞的是，大口吃肉也不用担心长胖，这个感觉真是太赞啦！

平日里，桃胶最常见的做法就是煮糖水，试试将它入菜吧，绝对惊艳你的味蕾！

【低脂纯素桃胶卤菇饭】

食材：

浸泡好的桃胶20个左右、干香菇4、5个，湿香菇4、5个，杏鲍菇1个、生姜、浸泡菌菇的水（炖菜用很香）、葱花适量 干辣椒两个、八角两个、桂皮两片、香叶两片 、 生抽、老抽、蚝油、冰糖一小把

做法：

干桃胶提前浸泡一个晚上。

仔细地将桃胶表面的树皮杂质等都清洗干净，大块的桃胶稍微改刀便于入味。

美美最近在减脂，所以用了各种菌类做配菜，菌类中的维生素C含量高，可促进人体的新陈代谢，而且还是低脂食材，抗氧化、减肥、健脾护胃，是女人的好朋友。

干香菇提前泡发，泡香菇的水留着烧菜。

各种菌类都切成小颗粒备用。

油锅烧热，转小火，将姜粒和干辣椒段放入油锅中爆香，火稍微小点，干辣椒容易糊。

各种菌粒倒入锅中，翻炒几下，均匀裹上油脂。

加入桃胶、八角桂皮香叶以及生抽、蚝油、老抽。

加入一把冰糖。

将泡香菇的水淋入锅中，（底部的杂质不要），如果水不够，可以加入清水。

大火烧开后转小火熬煮半小时。

收汁后，再淋入一小碗淀粉水，烧开，加盐调味就可以出锅啦。

将桃胶盛在米饭上，再浇上卤汁就可以开动啦！这浓油赤酱，看着都让人食欲大开呀！一口下去，更是柔软弹牙、清爽入味，忍不住分分钟光盘！

小贴士：

桃胶泡发后体积会膨胀十几倍，所以建议用大点的碗加足量的冷水浸泡，一定要泡足12小时，否则泡不透。

卤料和配菜和部分可根据个人喜好增减。

我干香菇和新鲜香菇都用了，取干香菇之醇香，用鲜香菇之口感，其他喜欢的菇也可以用来做，建议不要用味道太强烈的菌菇。