(资料图片仅供参考)

现在烤鳗用的都是亚洲鳗和非洲鳗，集中在东南亚和非洲东海岸（还是西海岸记不清了，应该是东海岸）一带，数量相对较多，口感略次于日本鳗（产生的区别小于生产工艺和加热充分度影响，得到合适的加工和充分的加热，两者区别是日本鳗做的烤鳗不用嚼，舌头一抿就化开了，非常好吃），现在主要是日本市场使用日本鳗做烤鳗，韩国好像喜欢盲鳗。

鳗鱼养殖技术已经很发达，目前唯一尚未解决的育苗问题听说也有取得进展（好像还处于改良阶段，存活率不足，如果取得成功实现养殖闭环，鳗鱼将会向其他经济鱼类一样变成白菜价）。

鳗鱼苗总体捕捞是非常波动的（因为捕捞难度大）。过捕捞量逐年下滑然后突然丰收的事情很多，主要也是因为鳗鱼的食用场景相对少（食材处理难度非常大），虽然全世界烤鳗的生产几乎全部都是中国企业（及其海外分工厂），销售渠道90%以上都是出口日本和美国。